食用蘑菇到底有什么好处

发布日期:2019-04-10 15:03:04文章来源:曲靖日报
蘑菇一度被认为是无用的食物,因为组成蘑菇的主要物质——真菌多糖并不是有效的食物来源。换句话说,蘑菇并不能被人体所消化、吸收,所以通常是怎么吃进去就怎么排出来。然而,随着研究的深入,这些穿肠而过的菌类价值正逐渐被重视。真菌多糖一般是指各种真菌的子实体和菌丝体所产生的一类代谢产物。目前,在全球范围内约有数千种真菌。其中不仅有许多有实用价值的美味真菌,也有许多具有保健功能的真菌。在国际上,真菌多糖被称为生物反应调节物,经研究表明,多糖具有生物反应调节物的特征,可作为免疫增强剂和免疫激活剂。那么,吃菌菇类对身体健康有什么好处呢?首先,菌菇类一直是减肥界的明星食品,在很多体型管理师推荐的减肥食品当中都会出现菌菇类的身影。菌菇具有较低的卡路里,却含有较高的营养成分,而且食用后很容易产生饱腹感,这些优点都让它成为减肥食谱必不可少的一员。其次,有些蛋白多糖是食用菌特有的功能性成分,它们具有一定的保健和药用价值,比如金针菇中含有的活性多糖(FVP)有助于智力发育,改善记忆功能;杏鲍菇中含有的免疫调节蛋白(PEP)可以起到抗氧化、抗疲劳和免疫调节的作用。第三,食用菌还富含人体必需的氨基酸、矿物质和多种维生素。蘑菇的挑选方法1.看:含增白剂的食用菌,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉,在阳光下可产生紫色荧光,损伤部位颜色变化不明显,用验假钞的紫外线灯在暗处一照,如果有很亮的荧光点,肯定是含增白剂,而不含增白剂的,菇面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄。还可看蘑菇包装,一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分,会使蘑菇受到污染。2.摸:摸蘑菇表面,含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。3.闻:闻蘑菇气味:购买时,要选择气味纯正清香,没有发酸发臭发霉味的蘑菇。麒麟科协
编辑:孔令军